1咸鱼干放冷水中泡20分钟，正中间换1次水，除去一些盐分
2将泡过的闲鱼清洗，切尺寸适合的块
3将调料准备好，我了葱、姜、蒜、香莱、干红辣椒、鲜红色朝天椒，除这种普遍的调料外，我都非常用了橘子皮，强烈推荐，放了橘子皮，不但能够协助除去闲鱼的腥味儿，并且也有一种很非常的香味
4起油锅，油烧后，放进葱、姜、朝天椒进行爆香
5然后将切完的闲鱼放进锅中爆锅
6然后放一汤匙米酒(这儿可以用米酒替代，但米酒的醇香和闲鱼厚实的味儿配搭，味儿会更好)
7放进一茶匙白砂糖
8另外放进少量味精
9*终放进一汤匙红烧汁和生抽酱油也有醋的混和汁，占比红烧汁和生抽酱油1：1，醋少量就可以
10*终将炒过的闲鱼摆盘，放上橘子皮，上锅蒸10分钟
1、闲鱼一定得用清小水泡一下，除去它自身的一部分盐分，但也不可以泡长时间，实际需看你的鱼的尺寸和腌渍水平
2、鱼在蒸以前炒一下，能够除去鱼的腥味儿，也可使作出的鱼变香
3、喜欢的话能够尝试放一两片橘子皮，会出现很特别的味道
4、加米酒比较好一些，原因上边讲过，味儿会画龙点睛，没有用米酒替代
5、得加一茶匙糖，能够中合鱼的咸，另外能够提味
